Asam Padeh Kekinian, Resep Tradisional yang Terus Berkembang di Dapur Masa Kini

Reporter: Yayan Prantoso |

Editor: |

Kamis , 03 Jul 2025 - 18:58

Asam Padeh hidangan khas dari Sumatera Barat dengan rasa pedas. Foto Net--

asam padeh kekinian, resep tradisional yang terus  berkembang di dapur masa kini                            radarlambar.bacakoran.co - masakan khas padang, ikan asam padeh, dikenal luas berkat rasa pedas dan asamnya yang kuat. namun, di tengah geliat kreativitas kuliner, sajian ini tak lagi terpaku pada resep lama. kini, asam padeh tampil dalam berbagai variasi yang tetap mempertahankan identitas aslinya, namun dengan sentuhan yang lebih modern dan fleksibel.
di antara deretan hidangan khas minangkabau, ikan asam padeh punya tempat istimewa di hati para penikmat masakan nusantara. cita rasanya begitu berani—kuah merah menyala, aroma rempah menguar, dan kombinasi pedas serta asam yang menggugah selera. biasanya dimasak tanpa santan, sajian ini mengandalkan kekuatan cabai, asam jawa, dan bumbu segar sebagai penentu rasa.
namun, seperti halnya tradisi yang berjalan berdampingan dengan zaman, asam padeh pun mengalami transformasi. seiring perubahan gaya hidup dan selera masyarakat, lahir beragam versi baru yang memperkaya khazanah rasa tanpa menghilangkan jati dirinya. inovasi-inovasi ini hadir dari dapur rumah, warung makan, hingga restoran modern yang ingin menghadirkan sesuatu yang lebih dari sekadar resep lama.
 
sentuhan sulawesi dalam kuah minang
salah satu variasi menarik datang dari pengaruh dapur makassar. dalam versi ini, asam padeh ditambahkan bahan seperti daun jeruk dan serai yang biasanya tidak dijumpai dalam resep asli minang. tambahan dua bahan aromatik ini memberikan kesegaran sekaligus rasa yang lebih kompleks.
serai memberi nuansa harum khas, sedangkan daun jeruk menambahkan keharuman citrus yang memperkaya aroma. perubahan ini memang tidak mengubah dasar rasa, tapi memberikan sentuhan baru yang membuat masakan terasa lebih dalam dan berlapis.
 
bersantan, tetap lezat
bagi sebagian orang, masakan bersantan terasa lebih ‘ramah’ di lidah. maka lahirlah versi ikan asam padeh bersantan. meski sempat menuai pro-kontra karena menyimpang dari pakem tradisional, versi ini ternyata punya banyak penggemar.
santan ditambahkan pada tahap akhir memasak agar tidak pecah dan tetap menyatu dalam kuah. hasilnya, rasa pedas dan asam menjadi lebih seimbang, tekstur kuah pun lebih lembut. cocok untuk dinikmati bersama nasi hangat dan lalapan segar.
 
pedas level tinggi
bagi pecinta rasa pedas, rasa asam dan gurih saja belum cukup. maka muncul varian asam padeh super pedas, dengan komposisi cabai yang dilipatgandakan. bahkan beberapa orang menambahkan bubuk cabai atau sambal ekstra ke dalam bumbu, menjadikan hidangan ini sebagai tantangan bagi lidah. meski begitu, perlu kecermatan agar bumbu lainnya tidak tenggelam dalam dominasi rasa pedas.
 
lebih segar dengan sayur
bagi yang ingin sentuhan sehat dan segar, menambahkan sayuran ke dalam masakan bisa menjadi solusi. tak sedikit yang memilih memasukkan tomat, terong, atau buncis ke dalam ikan asam padeh sebagai variasi.
tomat, misalnya, memperkuat rasa asam alami dan menambah warna yang menarik. terong menyerap kuah dengan baik dan memberikan tekstur lembut, sedangkan buncis memberi unsur renyah yang menyegarkan. kombinasi ini membuat sajian jadi lebih bernutrisi dan cocok dinikmati oleh semua usia.
 
eksperimen dengan rempah tambahan
bagi mereka yang gemar mengeksplorasi rasa, tambahan rempah seperti cengkeh, kapulaga, atau kayu manis bisa menjadi alternatif yang menarik. ketiganya bukan bahan standar dalam masakan minang, namun bisa menyumbang aroma dan rasa yang unik.
dengan takaran yang pas, rempah-rempah ini tidak akan menutupi cita rasa utama, justru memperkaya lapisan rasa di setiap suapan. pilihan ini cocok bagi penikmat masakan eksotis yang ingin merasakan keunikan rasa tanpa harus beranjak jauh dari akar tradisional.
 
tanpa ikan, tetap nikmat
kini, tak sedikit pula yang mencari opsi makanan berbasis nabati. bagi mereka, hadirnya asam padeh vegan menjadi kabar baik. ikan sebagai bahan utama digantikan dengan tempe atau tahu, yang terlebih dahulu digoreng hingga kecokelatan.
bumbu tetap menggunakan komposisi khas asam padeh, sehingga rasa gurih, asam, dan pedas tetap terjaga. tempe dan tahu berfungsi sebagai penyerap bumbu, sekaligus memberikan tekstur yang padat dan memuaskan. cocok untuk mereka yang ingin hidup sehat tanpa harus kehilangan cita rasa tradisional.
transformasi ikan asam padeh menjadi berbagai varian ini merupakan bukti bahwa masakan daerah tak harus kaku dan statis. inovasi kuliner justru menjadi jalan agar resep warisan tak lekang oleh waktu. perubahan selera, kebutuhan gaya hidup, hingga pertimbangan kesehatan membuka ruang baru dalam menciptakan hidangan yang tetap akrab namun relevan.
bagi yang sudah mengenal ikan asam padeh sejak lama, mencoba versi-versi baru ini mungkin terasa seperti petualangan rasa. tapi siapa tahu, di antara versi bersantan, ekstra pedas, atau bahkan vegan, anda justru menemukan favorit baru yang bisa dinikmati bersama keluarga.
karena sejatinya, kekuatan kuliner indonesia bukan hanya pada bumbu dan rempah, tapi juga pada kemampuannya untuk terus berkembang tanpa kehilangan akar.(yayan/*)

Tag

Share

Koran Terkait

Kembali ke koran edisi Radar Lambar - Jumat, 4 Juli 2025

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan