Asam Padeh Kekinian, Resep Tradisional yang Terus Berkembang di Dapur Masa Kini

Radarlambar.Bacakoran.co - Masakan khas Padang, Ikan Asam Padeh, dikenal luas berkat rasa pedas dan asamnya yang kuat. Namun, di tengah geliat kreativitas kuliner, sajian ini tak lagi terpaku pada resep lama. Kini, Asam Padeh tampil dalam berbagai variasi yang tetap mempertahankan identitas aslinya, namun dengan sentuhan yang lebih modern dan fleksibel.

Di antara deretan hidangan khas Minangkabau, Ikan Asam Padeh punya tempat istimewa di hati para penikmat masakan Nusantara. Cita rasanya begitu berani—kuah merah menyala, aroma rempah menguar, dan kombinasi pedas serta asam yang menggugah selera. Biasanya dimasak tanpa santan, sajian ini mengandalkan kekuatan cabai, asam jawa, dan bumbu segar sebagai penentu rasa.

Namun, seperti halnya tradisi yang berjalan berdampingan dengan zaman, Asam Padeh pun mengalami transformasi. Seiring perubahan gaya hidup dan selera masyarakat, lahir beragam versi baru yang memperkaya khazanah rasa tanpa menghilangkan jati dirinya. Inovasi-inovasi ini hadir dari dapur rumah, warung makan, hingga restoran modern yang ingin menghadirkan sesuatu yang lebih dari sekadar resep lama.

 

Sentuhan Sulawesi dalam Kuah Minang

Salah satu variasi menarik datang dari pengaruh dapur Makassar. Dalam versi ini, Asam Padeh ditambahkan bahan seperti daun jeruk dan serai yang biasanya tidak dijumpai dalam resep asli Minang. Tambahan dua bahan aromatik ini memberikan kesegaran sekaligus rasa yang lebih kompleks.

Serai memberi nuansa harum khas, sedangkan daun jeruk menambahkan keharuman citrus yang memperkaya aroma. Perubahan ini memang tidak mengubah dasar rasa, tapi memberikan sentuhan baru yang membuat masakan terasa lebih dalam dan berlapis.

 

Bersantan, Tetap Lezat

Bagi sebagian orang, masakan bersantan terasa lebih ‘ramah’ di lidah. Maka lahirlah versi Ikan Asam Padeh bersantan. Meski sempat menuai pro-kontra karena menyimpang dari pakem tradisional, versi ini ternyata punya banyak penggemar.

Santan ditambahkan pada tahap akhir memasak agar tidak pecah dan tetap menyatu dalam kuah. Hasilnya, rasa pedas dan asam menjadi lebih seimbang, tekstur kuah pun lebih lembut. Cocok untuk dinikmati bersama nasi hangat dan lalapan segar.

 

Pedas Level Tinggi

Bagi pecinta rasa pedas, rasa asam dan gurih saja belum cukup. Maka muncul varian Asam Padeh Super Pedas, dengan komposisi cabai yang dilipatgandakan. Bahkan beberapa orang menambahkan bubuk cabai atau sambal ekstra ke dalam bumbu, menjadikan hidangan ini sebagai tantangan bagi lidah. Meski begitu, perlu kecermatan agar bumbu lainnya tidak tenggelam dalam dominasi rasa pedas.