Resep Gulai Jengkol yang Tidak Bau

Radarlambar.Bacakoran.co - Jengkol merupakan makanan yang sering di olah menjadi semur jengkol, rendang jengkol, balado jengkol. Banyak yang menggemarinya karena rasa yang sangat khas,  namun banyak pula yang menghindarinya karena aroma yang kurang sedap.
Gulai jengkol salah satu makanan hidangan favoritse di berbagai daerah salah satu nya yaitu sumatera, perpaduan jengkol yang empuk di tambah lagi dengan bumbu rempah yang kaya dan kuah santan yang gurih menciptakan aroma rasa yang sulit di di tolak. Perlu di ketahui tantangan utama dalam memasak  gulai jengkol yaitu menghilangkan aroma kurang sedap yang ada di jengkol, dan ini menjadi alasan orang kurang mau  mencicipinya.
Resep Gulai Jengkol Pedas Pulen Empuk
Resep pertama yang akan kita bahas yaitu  gulai jengkol pedas yang pulen dan juga empuk. Resep ini berasal dari Tangerang Selatan dan  menjadi salah satu  favorit keluarga bahkan tetangga.
Bahan-bahan:
* 1/2 kg jengkol tua kulitNYA agak cokelat kehitaman.
* Santan cair dan santan kental +/- 500ml (1 kelapa)
* Tambahkan Sedikit air (jika diperlukan)
* Secukupnya minyak untuk menumis
* 4 lembar daun salam
* 2 lembar daun jeruk
* Garam, gula, dan kaldu jamur sebagai tambahan bumbu
Bumbu halus:
* 1 ruas kunyit
* 1 ruas jahe
* 1 ruas lengkuas
* 1 buah serai, iris tipis-tipis
* 8 buah bawang merah
* 4 buah bawang putih
* 1/2 butir kemiri (skip jika tidak mau kuah kental)
* Sejumput ketumbar
* 10 buah cabai merah
* 10 buah cabai rawit (sesuai selera )
Cara membuat:
1. Sehari sebelum memasak, rendam jengkol yang sudah di bersihkan kemudian tambahkan beberapa lembar daun salam dan daun jeruk. Bila di perlukan ganti airnya sebanyak  2 kali agar mengurangi bau jengkol yang menyengat.
2. Keesokan harinya setelah  ganti air rendaman jengkol dan rebus dengan air baru bersama daun salam. Tutup panci dan masak dengan api kecil hingga jengkol lembut dan empuk.
3. Tiriskan jengkol ya g sudah di rebus setelah itu pukul-pukul dengan ulekan agar pipih.
4. Masukan semua bahan-bahan setelah itu Blender semua bumbu halus sampai benar-benar halus.
5. Tumis bumbu halus di api sedang sampai wangi, kemudian masukkan daun salam dan daun jeruk.
6. Setelah matang dan wangi bumbu tumisan tambahkan jengkol yang sudah digeprek. Kemudian aduk rata sampai bumbu meresap ke dalam jengkol.
7. Masukkan santan encer, garam, gula, dan penyedap rasa jika digunakan. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
8. Jika kuah jengkol terlalu kental, bisa  ditambahkan sedikit air sesuai selera.
9. Terakhir, masukkan santan kental dan kecilkan api. Setelah matang tidak lupa juga Koreksi rasa dan jika di perlukan tambahkan sedikut garam atau gula.
10. Setelah itu aduk terus  menerus sampai mendidih setelah mendidih dan matang merata, matikan kompor.
11. Gulai jengkol siap dihidangkan.
Tips: Jika menggunakan santan kemasan, masukkan langsung ke jengkol yang sudah ditumis, setelah iti aduk sebentar baru tambahkan air sesuai selera. Jika menggunakan santan kemasan, pastikan untuk sering memanaskan agar tidak basi. (*)