Tempoyak Patin, Warisan Kuliner Sumatera

RADARLAMBAR.BACAKORAN.CO - Indonesia dikenal sebagai negeri yang dianugerahi kekayaan alam dan budaya, termasuk dalam hal kuliner yang begitu beragam. Hampir setiap daerah memiliki hidangan khas yang bukan hanya memanjakan lidah, tetapi juga mencerminkan identitas masyarakat setempat.

Salah satu kuliner tradisional yang layak mendapat perhatian lebih adalah Tempoyak Patin, sajian khas dari Jambi, Palembang, hingga Bengkulu. Perpaduan antara rasa asam segar dari tempoyak dan kelembutan daging ikan patin menjadikan hidangan ini begitu unik sekaligus menggugah selera.

Tempoyak merupakan hasil fermentasi daging buah durian matang yang diberi sedikit garam lalu disimpan selama beberapa hari, umumnya tiga hingga lima hari. Proses ini tidak hanya membuat durian bertahan lebih lama, tetapi juga menciptakan rasa baru yang khas—lebih asam, beraroma kuat, dan berbeda jauh dari rasa asli buahnya. Bagi sebagian orang, aroma tempoyak mungkin membutuhkan penyesuaian, namun bagi penikmat sejati, inilah keistimewaan yang tidak tergantikan.

Secara historis, masyarakat Melayu memanfaatkan tempoyak sebagai cara mengawetkan durian yang melimpah saat musim panen. Alih-alih terbuang, buah durian yang berlebih diolah menjadi tempoyak sehingga bisa dinikmati sepanjang tahun. Inovasi sederhana ini kemudian berkembang menjadi tradisi kuliner yang diwariskan lintas generasi.

Keunikan tempoyak semakin lengkap ketika dipadukan dengan ikan patin, ikan air tawar yang banyak ditemui di sungai-sungai besar Sumatera. Tekstur dagingnya lembut, tidak banyak duri, serta memiliki rasa gurih alami. Kandungan lemak sehat di dalamnya membuat patin terasa juicy tanpa meninggalkan aroma amis jika diolah dengan benar. Selain nikmat, ikan patin juga kaya gizi, mulai dari protein tinggi hingga asam lemak omega-3 yang bermanfaat untuk kesehatan jantung dan otak.

Mengolah Tempoyak Patin membutuhkan ketelitian agar rasa yang dihasilkan seimbang. Langkah pertama biasanya diawali dengan membersihkan ikan patin menggunakan perasan jeruk nipis atau asam jawa untuk menghilangkan bau lumpur. Sementara itu, bumbu utama berupa bawang merah, bawang putih, cabai, dan kunyit dihaluskan lalu ditumis bersama serai serta daun jeruk hingga harum. Setelah itu, tempoyak dimasukkan ke dalam tumisan untuk memunculkan aroma khasnya.

Tahap berikutnya adalah menambahkan air hingga mendidih, lalu memasukkan potongan ikan patin. Proses memasak dilakukan dengan api kecil agar daging ikan tetap utuh dan bumbu meresap sempurna. Rasa kuah disesuaikan dengan tambahan garam, gula, atau kaldu bubuk bila diperlukan. Dalam waktu sekitar 15 menit, Tempoyak Patin siap disajikan, biasanya bersama nasi putih hangat dan pelengkap seperti timun atau daun kemangi.

Setiap daerah memiliki cara tersendiri dalam menyajikan Tempoyak Patin. Di Bengkulu, misalnya, tempoyak sering dimasak dengan tambahan rebung muda untuk memberikan sensasi renyah. Di Jambi, santan kerap digunakan untuk membuat kuah lebih gurih dan creamy. Sementara di Palembang, ada tradisi mengukus patin dengan bumbu tempoyak yang dibungkus daun pisang, menghasilkan aroma harum sekaligus rasa yang lebih lembut. Variasi ini menunjukkan bagaimana satu resep dapat berkembang sesuai kearifan lokal masing-masing daerah.

Selain lezat, Tempoyak Patin juga menyimpan banyak manfaat kesehatan. Kandungan probiotik alami dari tempoyak membantu menjaga kesehatan pencernaan. Cabai yang menjadi bagian penting bumbu kaya akan antioksidan, sementara kunyit terkenal sebagai rempah dengan sifat anti-inflamasi. Ditambah dengan nutrisi dari ikan patin, hidangan ini mampu menjadi pilihan makanan yang menyehatkan jika dikonsumsi secara seimbang.

Tempoyak Patin bukan hanya soal cita rasa, melainkan juga simbol budaya. Di banyak acara adat masyarakat Melayu, hidangan ini kerap hadir sebagai bagian penting jamuan. Perpaduan rasa asam, pedas, dan gurih melambangkan filosofi kehidupan yang penuh warna: tidak hanya manis, tetapi juga ada sisi lain yang harus diterima dengan seimbang.

Dalam setiap sendok kuahnya, tersimpan nilai sejarah, kreativitas, serta upaya masyarakat lokal dalam memanfaatkan kekayaan alam. Dengan menyajikan Tempoyak Patin di meja makan, kita tidak hanya merasakan kelezatan kuliner, tetapi juga ikut melestarikan warisan yang sudah ada sejak ratusan tahun lalu.

Di tengah gempuran kuliner modern, Tempoyak Patin tetap bertahan sebagai sajian otentik yang merepresentasikan kekayaan Nusantara. Ia menjadi bukti bahwa masakan Indonesia tidak sekadar menyuguhkan kelezatan, tetapi juga menyimpan cerita, identitas, dan nilai budaya. Keistimewaan inilah yang membuat Tempoyak Patin layak diperkenalkan lebih luas, baik di kancah nasional maupun internasional, sebagai salah satu ikon kuliner khas Sumatera.(yayan/*)