Tiga Sayuran yang Berbahaya dikonsumsi Apabila Digoreng

Radarlambar.Bacakoran.co -Menggoreng adalah salah satu cara memasak yang sangat populer, terutama untuk menciptakan rasa gurih dan tekstur renyah pada makanan. Namun, tidak semua bahan makanan cocok untuk digoreng, terutama beberapa jenis sayuran. Meskipun sayuran terkenal dengan manfaat kesehatannya, beberapa di antaranya bisa menjadi berbahaya jika digoreng karena perubahan komposisi gizi atau terbentuknya senyawa berbahaya. Berikut adalah tiga sayuran yang berbahaya jika digoreng:

 

1. Kentang

Kentang adalah salah satu sayuran yang paling sering digoreng, baik sebagai kentang goreng maupun camilan lainnya. Meskipun kentang mengandung banyak nutrisi seperti karbohidrat, vitamin C, dan potasium, menggoreng kentang pada suhu tinggi dapat menyebabkan pembentukan akrilamida. Akrilamida adalah senyawa kimia yang terbentuk saat makanan yang mengandung pati digoreng pada suhu di atas 120°C. Senyawa ini diketahui bersifat karsinogenik (dapat menyebabkan kanker) jika dikonsumsi dalam jumlah besar dalam jangka panjang.

 

Selain itu, kentang yang mengandung kulit hijau atau kecambah juga berpotensi mengandung solanin,  zat toksik yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan dan keracunan jika dikonsumsi dalam jumlah banyak. Untuk mengurangi risiko ini, pastikan untuk memotong bagian hijau dan kecambah pada kentang sebelum digoreng.

 

2. Terong

Terong adalah sayuran yang sering digunakan dalam berbagai masakan, namun menggoreng terong bisa menjadi pilihan yang kurang sehat. Terong mengandung zat solanin,  senyawa yang juga ditemukan pada kentang, meskipun dalam jumlah yang lebih rendah. Oleh karena itu, ketika terong digoreng dalam minyak yang terlalu panas atau digunakan berulang kali, minyak bisa teroksidasi dan membentuk radikal bebas yang berbahaya bagi tubuh.

 

Terong juga memiliki kandungan air yang tinggi, dan saat digoreng, air dalam terong akan menguap, meninggalkan minyak dalam jumlah banyak yang diserap oleh daging terong. Akibatnya, terong goreng bisa sangat tinggi kandungan lemak dan kalori, yang tidak hanya menambah risiko obesitas, tetapi juga meningkatkan kadar kolesterol dalam darah.

 

3. Bayam

Bayam adalah sayuran berdaun hijau yang kaya akan zat besi, vitamin A, dan berbagai mineral lainnya. Namun, menggoreng bayam bisa mengurangi sebagian besar kandungan nutrisinya, terutama vitamin dan mineral yang larut dalam air. Saat bayam digoreng, terutama pada suhu tinggi, sebagian besar nutrisi ini hilang dan menghasilkan *senyawa nitrosamin*, yang berpotensi bersifat karsinogenik. Senyawa ini terbentuk ketika bahan makanan yang mengandung nitrat (seperti bayam) digoreng pada suhu tinggi.