Fermentasi: Biji kakao difermentasi selama 5-7 hari untuk mengembangkan aroma dan rasa. Fermentasi juga berfungsi menghilangkan lendir pada biji.
Pengeringan: Setelah fermentasi, biji kakao dikeringkan hingga kadar airnya mencapai sekitar 6-7%, agar bisa disimpan dalam waktu lama tanpa rusak.
Sortir dan Penyimpanan: Biji kakao yang sudah kering disortir berdasarkan kualitas, lalu disimpan di tempat kering dan berventilasi baik.
8. Manfaat Ekonomi
Budidaya kakao bisa menjadi sumber pendapatan berkelanjutan bagi petani karena permintaan produk kakao yang terus meningkat. Program kemitraan dengan perusahaan besar dan dukungan pemerintah juga membantu meningkatkan kualitas dan hasil panen kakao petani lokal.
Tantangan Budidaya Kakao
Budidaya kakao menghadapi tantangan seperti hama, penyakit, perubahan iklim, serta fluktuasi harga di pasar global. Pelatihan budidaya, penyuluhan teknologi pertanian, dan akses ke pasar internasional dapat membantu petani menghadapi tantangan ini dan meningkatkan hasil kakao mereka.(*)