Eksplorasi Cita Rasa Sulawesi Utara, Perpaduan Tradisi Lokal dan Kreativitas Modern

Kompleksitas bumbu woku terletak pada teknik infusi minyak dengan 15 jenis rempah segar sebelum digunakan sebagai marinasi. Proses ini mengaktifkan senyawa volatil yang menghasilkan aroma layered, sementara penggunaan jeruk purut lokal memberikan karakter asam yang berbeda dari citrus biasa.

- Kuliner Ritual: Makanan sebagai Simbol Kosmologi 

Dalam upacara Mapalus, hidangan seperti pangi menggunakan daun kluwek sebagai kemasan alami yang melepaskan enzim pereduksi racun selama proses kukus. Tinoransak dengan 40 cabai rawit per porsi merepresentasikan konsep "rasa sakit pemurnian" dalam budaya Minahasa.(*)