• Penyimpanan
Biji lada putih yang sudah kering tersebut dimasukan di dalam karung disimpan pada ruang penyimpanan yang kering dan tidak lembab.
Perbandingan hasil pengolahan lada putih untuk 100 kg lada basah yang baru di petik masih bergagang hanya bisa memperoleh antara 25-40 lada putih yang kering.
Cara Pengolahan Merica Atau Lada Hitam :
• Perontokan
Proses pertama yaitu perontokan gagang buah lada atau dombolan buah lada yang baru dipetik dan Rontokan lada ini dikumpulkan pada sebuah lantai beralas terpal.
Lada tersebut dapat dipisahkan dari dompolan dengan cara di injak injak secara merata menggunakan kaki beralas sepatu agar tidak licin.
lalu letakkan saringan yang dibuat dengan anyaman bambu agak tinggi lalu letakkan tampah yang berukuran besar bertujuan sebagai penampung buah lada yang rontok dari saringan tersebut dan tangkai pada buah lada itu akan tertinggal pada saringan dan pisahkan tangkai lada pada wadah lainnya.
• Pengeringan
Buah lada yang sudah dipisakan dengan ganggangnya kemudian dijemur dibawah sinar matahari dengan menggunakan terpal Proses pengeringan buah lada ini membutuhkan waktu selama 3-7 hari tergantung dengan cuaca pada saat menjemur.
Buah lada bisa dianggap kering jika dipijat atau diraba menggunakan tangan menimbulkan suara menggeretak dan tidak nempel di tangan saat di genggam.
• Pembersihan dan Sortasi
Lada yang sudah kering kemudian dibersihkan dari kotoran ringan seperti daun kering, pasir, atau ganggang, serat dengan cara menampi dan lada yang berkualitas buruk dipisahkan pada tempat yang lainnya.
• Penyimpanan
Setelah melakukan proses di atas dan lada yang sudah dinyatakan kering kemudian dimasukan pada karung atau pelastik.Biji lada yang sudah dimasukan di dalam wadah tersebut disimpan pada ruang penyimpanan yang kering dan tidak lembab atau siap untuk dijual.
Sehingga, yang membedakan lada putih dan lada hitam adalah proses pengolahan buahnya dan harga lada putih lebih mahal dibandingkan dengan lada hitam.