Kenali Berbagai Kelebihan dan Kekurangan Teknik Memasak

Reporter: Linda Kurniati |

Editor: Budi Setiawan |

Rabu , 12 Mar 2025 - 14:33

Pemilihan teknik memasak yang tepat dapat meningkatkan cita rasa dan tekstur makanan. _Fotk Freepik_--

kenali berbagai kelebihan dan kekurangan teknik memasak                            radarlambar.bacakoran.co - setiap metode memasak memiliki keunggulan dan kelemahannya sendiri. misalnya, metode mengukus sering dianggap sebagai cara terbaik untuk menjaga kandungan nutrisi dalam makanan.
pemilihan teknik memasak yang tepat dapat meningkatkan cita rasa dan tekstur makanan. contohnya, menggoreng dapat menambah rasa gurih, sementara menumis membantu mempertahankan tekstur renyah pada bahan makanan tertentu.
kelebihan dan kekurangan berbagai teknik memasak
berikut ini beberapa keunggulan dan kelemahan dari berbagai metode memasak:
 
1. menumis
menumis memungkinkan makanan matang lebih cepat dan tetap kaya nutrisi, terutama antioksidan dalam sayuran. namun, vitamin c dalam beberapa jenis sayuran bisa berkurang karena terpapar panas selama proses memasak.
 
2. menggoreng
teknik ini sangat populer karena menghasilkan makanan yang renyah dan lezat. sayangnya, menggoreng dengan minyak panas dapat memicu pembentukan senyawa berbahaya seperti aldehida, terutama jika minyak digunakan berulang kali. selain itu, beberapa nutrisi, seperti omega-3 dalam ikan, dapat hilang selama proses menggoreng. untuk alternatif yang lebih sehat, gunakan minyak yang lebih baik seperti minyak zaitun dan hindari menggoreng terlalu lama.
 
3. mengukus
mengukus menjadi salah satu metode terbaik untuk mempertahankan kandungan nutrisi dalam makanan. studi menunjukkan bahwa hanya 9–15% vitamin c dalam sayuran seperti bayam dan brokoli yang hilang ketika dikukus. meski lebih sehat, makanan yang dikukus cenderung memiliki rasa yang lebih hambar. untuk meningkatkan cita rasa, bisa ditambahkan sedikit bumbu atau mentega setelah proses memasak selesai.
 
4. merebus
merebus sayuran dalam waktu lama dapat mengurangi kandungan nutrisinya secara signifikan. misalnya, vitamin c dalam bayam, brokoli, dan selada bisa berkurang hingga 50% karena larut dalam air dan sensitif terhadap panas. namun, metode ini justru baik untuk menjaga kandungan omega-3 dalam ikan. teknik merebus lain seperti blanching (merebus sebentar dalam air mendidih) dapat membantu menghilangkan kuman tanpa banyak mengurangi kandungan gizinya.
 
5. membakar atau memanggang dengan api
metode memanggang atau membakar dengan arang sering digunakan untuk mengolah daging, ikan, atau ayam. namun, paparan suhu tinggi dalam waktu lama bisa mengurangi kandungan nutrisi tertentu, seperti vitamin. selain itu, pembakaran pada suhu tinggi berisiko menghasilkan senyawa polycyclic aromatic hydrocarbons (pahs) yang dikaitkan dengan risiko kanker.
 
6. memanggang dengan oven
memanggang menggunakan oven sering diterapkan untuk membuat roti, kue, atau pizza. namun, jika dilakukan terlalu lama, panas yang tinggi dapat mengurangi kandungan vitamin b dan c dalam makanan.
 
7. memasak dengan microwave
selain digunakan untuk menghangatkan makanan, microwave juga dapat digunakan untuk memasak beberapa jenis makanan. keunggulan teknik ini adalah prosesnya yang cepat, praktis, serta mampu mempertahankan nutrisi dalam makanan. namun, karena memiliki batas suhu tertentu, tidak semua bahan makanan cocok dimasak menggunakan microwave.
 
8. membuat acar (pickling)
pickling adalah metode mengawetkan sayuran atau buah dengan larutan garam atau cuka, seperti acar mentimun, kimchi, atau tsukemono. metode ini dapat mempertahankan vitamin dan mineral dalam makanan. namun, konsumsi acar sebaiknya dibatasi karena kandungan garamnya yang tinggi bisa meningkatkan risiko tekanan darah tinggi jika dikonsumsi berlebihan.
dengan mengetahui berbagai teknik memasak beserta kelebihan dan kekurangannya, kamu bisa memilih metode yang paling sesuai untuk mendapatkan makanan yang sehat dan lezat. jika masih ragu, konsultasikan dengan ahli gizi atau dokter untuk memastikan metode memasak yang paling baik bagi kesehatanmu.(*)

Tag

Share

Koran Edisi Terbaru

Baca Koran Radar Lambar - Kamis, 13 Maret 2025

Berita Terkini

Berita Terpopuler

Berita Pilihan