Proses Pengolahan Lada (Merica) Menjadi Lada Putih dan Lada Hitam Pasca Panen

proses pengolahan lada (merica) menjadi lada putih dan lada hitam pasca panen bacakoran.radarlambar.co - lada atau merica merupakan salah satu rempah-rempah yang paling banyak digunakan sebagai bumbu dalam pembuatan berbagai macam olahan masakan seperti bumbu sop, capcai, ayam kecap dan masih banyak lainnya.  selain bisa digunakan untuk campuran olahan makanan lada atau merica ini juga bisa digunakan sebagai obat tradisional yang berkhasiat terapi asma dan gigitan serangga. pohon lada bisa dikembangkan menggunakan dua metode yakni stek dan media biji, akan tetapi kebanyakan petani menggunakan metode penyetekan. tanaman dan buah lada ini memiliki ciri khasnya tersendiri tanamannya yang sifatnya merambat dan buahnya yang memiliki citarasa pahit, pedas, hangat dan aroma khasnya yang sangat kuat. penggunaan lada dalam masakan berfungsi sebagai penambah cita rasa yang khas dengan rasa pedas, aroma dan citarasa pedas inilah yang membedakan dari pedasnya cabe. lada atau merica juga memiliki dua jenis yaitu lada hitam dan lada putih dimana keduanya itu berasal dari satu pohon yang sama, hanya yang membedakannya yaitu proses pengolahannya saja. sebelum lada atau merica tersebut digunakan ada beberapa tahapan pengelolahan agar menjadi lada putih dan hitam.  cara pengolahan merica atau lada putih : • perendaman buah lada yang berwana merah menandakan sudah matang lalu direndam dalam baskom atau ember selama 3 hari setelah 3 hari direbus kurang lebih 10 menit dengan tujuan dari air rendaman dan rebusan ini agar mendapatkan hasil lada putih bersih dan agar kulit pada buah lada tersebut lunak sehingga mudah dalam memisahkan biji dan kulitnya. • pencucian atau pembersihan lada yang sudah melewati proses perendaman dan rebus lalu masukan lada tersebut pada tempat seperti tampah atau bisa juga ember pisahkan kulit dan biji dengan menggunakan tangan. setelah biji dipisah dari kulit dan tangkainya masukan biji lada dalam wadah bakul atau saringan yang besar, kemudian cuci biji lada pada air yang mengalir sambil di goyang-goyangkan agar kulit buahnya hanyut terbawa air dan setelah biji benar benar bersih kemudian biji di tiriskan hingga air sudah tidak menetes. • pengeringan biji lada yang sudah bersih dari kulitnya kemudian dijemur dibawah sinar matahari di alasi menggunakan tikar atau terpal dan proses pengeringan biji lada ini dilakukan selama 3-5 hari tergantung dengan cuaca pada saat menjemur dan pada saat proses pengeringan, tumpukan lada harus rajin dibolak-balik menggunakan tangan atau garuk dari kayu, tujuan ini agar biji lada mudah cepat mengering dengan merata. • penyimpanan biji lada putih yang sudah kering tersebut dimasukan di dalam karung disimpan pada ruang penyimpanan yang kering dan tidak lembab.  perbandingan hasil pengolahan lada putih untuk 100 kg lada basah yang baru di petik masih bergagang hanya bisa memperoleh antara 25-40 lada putih yang kering. cara pengolahan merica atau lada hitam : • perontokan proses pertama yaitu perontokan gagang buah lada atau dombolan buah lada yang baru dipetik dan rontokan lada ini dikumpulkan pada sebuah lantai beralas terpal.  lada tersebut dapat dipisahkan dari dompolan dengan cara di injak injak secara merata menggunakan kaki beralas sepatu agar tidak licin. lalu letakkan saringan yang dibuat dengan anyaman bambu agak tinggi lalu letakkan tampah yang berukuran besar bertujuan sebagai penampung buah lada yang rontok dari saringan tersebut dan tangkai pada buah lada itu akan tertinggal pada saringan dan pisahkan tangkai lada pada wadah lainnya.  • pengeringan buah lada yang sudah dipisakan dengan ganggangnya kemudian dijemur dibawah sinar matahari dengan menggunakan terpal proses pengeringan buah lada ini membutuhkan waktu selama 3-7 hari tergantung dengan cuaca pada saat menjemur.  buah lada bisa dianggap kering jika dipijat atau diraba menggunakan tangan menimbulkan suara menggeretak dan tidak nempel di tangan saat di genggam.  • pembersihan dan sortasi lada yang sudah kering kemudian dibersihkan dari kotoran ringan seperti daun kering, pasir, atau ganggang, serat dengan cara menampi dan lada yang berkualitas buruk dipisahkan pada tempat yang lainnya. • penyimpanan setelah melakukan proses di atas dan lada yang sudah dinyatakan kering kemudian dimasukan pada karung atau pelastik.biji lada yang sudah dimasukan di dalam wadah tersebut disimpan pada ruang penyimpanan yang kering dan tidak lembab atau siap untuk dijual.  sehingga, yang membedakan lada putih dan lada hitam adalah proses pengolahan buahnya dan harga lada putih lebih mahal dibandingkan dengan lada hitam.

Tag

• # merica
• # lada putih
• # lada hitam
• # rempah

Share

• 
• 
• 
• 
•