Nutrisi dan Manfaat Roti Sourdough Bagi Kesehatan

Reporter: Apriyanti |

Editor: Budi Setiawan |

Kamis , 06 Feb 2025 - 16:20

Roti sourdough tidak hanya menawarkan rasa yang khas tetapi juga banyak manfaat kesehatan.-Foto freepik-

RADARLAMBAR.BACAKORAN.CO - Roti sourdough adalah jenis roti yang diproses melalui fermentasi alami menggunakan campuran tepung dan air yang difermentasi dengan ragi dan bakteri alami.

Berbeda dengan roti biasa yang menggunakan ragi komersial roti sourdough memerlukan waktu fermentasi lebih lama, memberikan rasa asam dan tekstur kenyal yang khas.

Selain cita rasanya yang unik, roti sourdough juga menawarkan berbagai manfaat kesehatan berkat kandungan nutrisinya dan cara pembuatannya yang istimewa.

Roti sourdough umumnya terbuat dari tepung terigu, air dan starter sourdough yaitu campuran tepung dan air yang difermentasi secara alami. Berikut nutrisi yang terkandung dalam roti sourdough;

1. Karbohidrat Kompleks

Roti sourdough mengandung karbohidrat kompleks yang dicerna lebih lambat oleh tubuh, membantu menjaga kestabilan gula darah. Ini berbeda dengan karbohidrat sederhana pada roti putih yang dapat menyebabkan lonjakan gula darah.

2. Serat

Jika dibuat dengan tepung gandum utuh, roti sourdough mengandung lebih banyak serat dibandingkan roti dari tepung terigu rafinasi. Serat sangat bermanfaat untuk pencernaan yang sehat, mendukung kelancaran buang air besar, dan meningkatkan kesehatan usus secara keseluruhan.

3. Protein

Meskipun kadar proteinnya tidak setinggi daging atau telur, roti sourdough tetap mengandung protein yang berasal dari bahan dasar tepung, yang membantu memenuhi kebutuhan protein tubuh.

4. Vitamin B

nutrisi dan manfaat roti sourdough bagi kesehatan                            radarlambar.bacakoran.co - roti sourdough adalah jenis roti yang diproses melalui fermentasi alami menggunakan campuran tepung dan air yang difermentasi dengan ragi dan bakteri alami. 
berbeda dengan roti biasa yang menggunakan ragi komersial roti sourdough memerlukan waktu fermentasi lebih lama, memberikan rasa asam dan tekstur kenyal yang khas. 
selain cita rasanya yang unik, roti sourdough juga menawarkan berbagai manfaat kesehatan berkat kandungan nutrisinya dan cara pembuatannya yang istimewa. 
roti sourdough umumnya terbuat dari tepung terigu, air dan starter sourdough yaitu campuran tepung dan air yang difermentasi secara alami. berikut nutrisi yang terkandung dalam roti sourdough;
1. karbohidrat kompleks
roti sourdough mengandung karbohidrat kompleks yang dicerna lebih lambat oleh tubuh, membantu menjaga kestabilan gula darah. ini berbeda dengan karbohidrat sederhana pada roti putih yang dapat menyebabkan lonjakan gula darah.
 
2. serat
jika dibuat dengan tepung gandum utuh, roti sourdough mengandung lebih banyak serat dibandingkan roti dari tepung terigu rafinasi. serat sangat bermanfaat untuk pencernaan yang sehat, mendukung kelancaran buang air besar, dan meningkatkan kesehatan usus secara keseluruhan.
 
3. protein
meskipun kadar proteinnya tidak setinggi daging atau telur, roti sourdough tetap mengandung protein yang berasal dari bahan dasar tepung, yang membantu memenuhi kebutuhan protein tubuh.
 
4. vitamin b
roti sourdough mengandung beberapa vitamin b, seperti thiamine, riboflavin, dan niacin, yang penting untuk metabolisme energi dan fungsi sistem saraf. selain itu, proses fermentasi juga meningkatkan ketersediaan vitamin b yang terkandung dalam roti.
 
5. mineral
roti sourdough kaya akan mineral penting seperti magnesium, selenium, dan fosfor. magnesium penting untuk fungsi otot dan saraf, sementara selenium berperan sebagai antioksidan yang melindungi tubuh dari kerusakan sel.
 
manfaat kesehatan roti sourdough
selain nutrisinya yang bermanfaat, proses fermentasi alami pada roti sourdough memberikan sejumlah keuntungan kesehatan lainnya.
1. meningkatkan kesehatan pencernaan.
fermentasi alami yang terjadi pada roti sourdough menghasilkan probiotik, mikroorganisme yang mendukung kesehatan saluran pencernaan. probiotik ini membantu menjaga keseimbangan bakteri baik di usus dan berpotensi mengurangi masalah pencernaan, seperti sembelit atau kembung.
 
2. lebih mudah dicerna
selama proses fermentasi, kadar asam fitat yang dapat menghambat penyerapan mineral dalam biji-bijian berkurang. hal ini meningkatkan ketersediaan mineral penting seperti magnesium, kalsium, dan zinc, sehingga tubuh dapat menyerapnya lebih efektif.
 
3. meningkatkan kesehatan jantung
roti sourdough yang terbuat dari gandum utuh mengandung serat larut, yang telah terbukti membantu menurunkan kadar kolesterol jahat (ldl) dalam darah. mengonsumsi roti sourdough secara teratur dapat membantu mengurangi risiko penyakit jantung dengan cara meningkatkan profil lipid tubuh.
 
4. menjaga kadar gula darah stabil
roti sourdough yang terbuat dari tepung gandum utuh atau yang melalui fermentasi lebih lama memiliki indeks glikemik lebih rendah dibandingkan roti putih. ini berarti roti sourdough membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil, yang sangat berguna bagi penderita diabetes atau mereka yang berisiko mengalami masalah gula darah.
 
5. mendukung kesehatan mental
asam folat yang terkandung dalam roti sourdough memiliki peran penting dalam fungsi otak dan bisa membantu mengurangi gejala depresi. selain itu, probiotik yang dihasilkan oleh proses fermentasi juga berkontribusi pada keseimbangan mikrobiota usus, yang dapat mempengaruhi kesehatan mental, mengingat hubungan erat antara usus dan otak.
 
6. mengurangi risiko alergi gluten
meskipun roti sourdough mengandung gluten, proses fermentasi mengurangi kadar gluten, sehingga lebih mudah dicerna, terutama bagi mereka yang memiliki sensitivitas ringan terhadap gluten. namun, roti ini tidak cocok untuk penderita penyakit celiac atau intoleransi gluten parah.(*)